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        “壓榨”和“一級大豆油”成普遍選擇標準

        日期:2016年10月31日 14:42
        本周打榜對象“大豆油”一經公布,就收到多位讀者踴躍回復。對于這種幾乎每天都要入口的食品,大家的選擇一點都不馬虎。從目前收到的回復來看,“壓榨”、“一級大豆油”成為大伙選擇大豆油的普遍標準。但昨日,記者在咨詢了營養師了解到,其實大伙兒在選擇大豆油方面存在兩點誤區。
        誤區一一級大豆油營養最好
        經常選購大豆油的市民都知道,大豆油分為四個等級,三級油和四級油是指經過簡單脫酸、脫膠的食用油。二級油以上的油,必需經過脫色。等級越高,顏色越淺。一級油必須做到無色、無味、無嗅。
        “一般來講,油脫得越徹底,等級就越高。但一級大豆油卻并不是最有營養的。”營養師的話讓記者頗感意外,原來,油的等級越高,精煉程度就越高,而隨著精煉過程中被剔除的雜質,一些營養元素也被去除掉了。而四級油精煉的程度不是那么高,油中含有豐富的胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等,所以如果從營養的角度考慮,四級油反而是最好的。不過,三級油、四級油中含雜質較多,市民可根據自己的需要選擇。
        誤區二壓榨大豆油最安全
        隨著健康科普節目的普及,大家都知道食用植物油的制取一般有兩種方法:壓榨法和浸出法。壓榨法是用物理壓榨方式,從油料中榨油的方法。浸出法是用化工原理,用食用級溶劑從油料中抽提出油脂的方法。記者日前在超市大豆油專賣區域走訪發現,市民在選購的時候,因為擔心浸出的豆油殘留溶劑處理不干凈,會威脅健康,因此都傾向選擇壓榨大豆油。
        “但如果采用的是劣質或變質原料,經壓榨而得的大豆油中便會含有黃曲霉毒素,對人體有害。一旦大豆感染了霉菌,在壓榨大豆油時,雖然采用多種方法處理去除,但仍可能有極微量黃曲霉毒素殘留存在。”因此,營養師建議在購買壓榨大豆油時,一定要選擇正規廠家生產的。

        所屬類別: 健康知識

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